【上海】蛋黄酥

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1.把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段；

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2.把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；

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3.揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；

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4.豆沙分成每个25克，共20份，揉圆；

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5.豆沙压扁，包入一个蛋黄；

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6.揉圆，20份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；

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7.将油皮和油酥分别分成20份；

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8.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；

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9.全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；

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10.用擀面杖擀成长舌状；

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11.卷起；

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12.全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

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13.取一份压扁；

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14.再一次擀开；

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15.卷起来；

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16.全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

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17.取一份，如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；

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18.面团压扁，擀平；

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19.包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；

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20.收口捏紧，朝下放置，全部包好完成；

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21.表面刷上蛋黄，撒上少许黑芝麻；

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22.烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。