【广东】蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】

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1.杏仁粒倒入烤盘，放入上下火150度预热好的烤箱中层烘烤20分钟，烤熟后温度降至上下火100度进行保温。

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2.黄油放入不锈钢盆，隔水融化后加入奶粉拌均成为奶酥。

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3.将海藻糖60克，麦芽糖780克，水80克，盐4克同放入锅中，加热至140度，熄火。

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4.70克蛋白霜粉加入70克冷开水搅打至干性发泡状态。（注意，糖浆熬至100度开始这步制作）

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5.厨师机搅拌器换成扁平状，将糖浆慢慢倒入搅拌缸中，中速搅拌。

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6.将奶酥分次加入搅拌缸中，拌匀。

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7.将保温中的杏仁粒和蔓越莓干加入搅拌缸中，用橡皮刮刀拌均。

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8.将牛轧糖转移到刷了油的11寸方形不粘烤盘中，借助加长款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜进行整形。

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9.待完全冷却后，切块包装。