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很多朋友都会抱怨在家大白菜炒出来都水水的，丝毫没有馆子里的锅气。当然，这和炉子的效率是有关系，但是同时和菜的切法也有着密切的关系。
简单来说，由于菜叶子和菜梗的不同构成，两部分的含水量、受热程度等都有很明显的区别，因此教煮今天就教一下大家如何切要炒的大白菜。
学到这个方法后，其实如果炒大白菜的菜式都能在家轻松搞定！例如：蒜茸炒白菜、醋溜白菜等。
今天之所以介绍的虾皮大白菜，纯粹是因为有浙江的朋友捎给我点儿家乡的虾皮，同时虾皮具有丰富的钙质....（此处省略1000字）
点击查看大图1.我们还是来回顾一下传统的横刀切法，这样的弊端就在于菜叶和菜梗是一起，炒的过程中如果要菜梗部分都熟透的话，菜叶就已经老了。
点击查看大图2.首先我们将大小相若的大白菜片整齐的搭放起来，在菜叶和菜梗的连接处（约全长的1／3处）大横切一刀，分为上下两部分。
点击查看大图3.然后顺着菜梗两侧的菜叶连接处，打竖切，将叶子与菜梗分开。
点击查看大图4.两边都是相同处理
点击查看大图5.根据白菜梗的实际长度，平均分成2-3段
点击查看大图6.每一段再竖刀切成宽约5毫米的条。
点击查看大图7.菜叶部分就切成宽约1厘米的片。
点击查看大图8.将炒锅烧红（因为只有通过高温快炒才能锁住青菜的水份），加入生油和姜片
点击查看大图9.放半茶匙的海盐。
点击查看大图10.放入菜梗条，快炒1-2分钟。
点击查看大图11.接着放入菜叶部分
点击查看大图12.和虾皮，继续翻炒。
点击查看大图13.由于放虾皮的缘故，我们可以加入适量的胡椒粉和黄酒
点击查看大图14.下黄酒记得一定要沿着锅边下。
点击查看大图15.继续猛火翻炒数下即可出锅。
点击查看大图16.欣赏一下成品
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简单又好吃
左手倒影
家里还有一块银鳕鱼，很多前买的，就剩下这一块了，赶紧吃掉了吧。用了洋葱和辣椒来炒，不中不西的，不过味道很不错，加上些黑胡椒粉，吃起来很香，不错，呵呵。
琴心剑胆
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老……”，有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢？你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离？让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界！让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律！
kiss战女
这个菜是我第一次买，以前从来没买过，就是莴笋上面带的叶我都扔掉的~后来不记得在哪里看到的，说莴笋叶的营养价值比莴笋都高12倍的~所以看到有卖的就特意买来炒着吃了~
草莓
