张氏肘子

1.锅加水（能漫住肘子即可）开火烧上，肘子洗净，毛弄净，我是用剃须刀刮的，然后等水烧开放入肘子淖净血水污物。

2.另上炒锅开火，放油、姜、花椒、八角、红辣椒（切段）（具自己口味放多少）、香叶三四片、翻炒稍出味放葱段，翻炒几下后加水（以高压锅能漫住肘子为宜），在接着放入盐、冰糖，老抽，料酒，水沸腾两分钟关火。

3.打开高压锅，放入肘子，把刚才炒锅的料汤倒入高压锅，我用的是美的电压力锅，压力最高档46分钟！

4.可在高压锅作业时用蒸锅把水烧开备用

5.高压锅压好后，肘子捞出入盘放入蒸锅大火蒸30分钟带盘出锅。

6.炒锅用上，倒入高压锅的汤水适量，烧沸，浇入备好的淀粉水适量，调成稀稠正好的汤汁。

7.小葱香菜少许撒肘子上

8.炒锅里刚做好的汤汁浇到肘子上，多少适量，肘子上要都浇到！色香味俱佳的肘子就完成了！