豆沙麻花小面包【冷藏液种法】

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1.制作冷藏液种：75克面包粉加入75克水，倒入1克酵母粉，搅拌均匀后室温放置一小时，放入冰箱冷藏至少17小时。（这是冷藏后的液种）

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2.配料称好备用。（没有面包粉用高筋面粉也是一样的）

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3.面粉里倒入冷藏液种。

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4.酵母粉用少量牛奶（分量内）搅拌融化后倒入面粉中。

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5.加入牛奶，开始和面。（由于不同牌子面粉吸水性不同，建议牛奶先预留10克，视面团状态酌情添加）

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6.和成团后，加入盐。（避免盐和酵母粉直接接触影响活性）

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7.和均匀后，盖上保鲜膜，放置温暖处开始发酵。

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8.发酵的空档把葡萄干用温水泡软，沥干水份，切碎粒。

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9.面团发酵至2倍大。

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10.发酵好后，面团放垫子上排气，擀长形薄面片。

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11.空下三分之一，均匀的铺上一层红豆沙。

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12.撒上一层葡萄干碎粒。

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13.把右边空出的面片向中间折过来。

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14.左边的也向中间折过来。

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15.稍微擀几下。

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16.切出约手指宽的长条，顶端不要切断。

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17.切面向上。

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18.像拧麻花似的交错扭在一起，收口捏紧。

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19.依次做好，放入烤盘中。

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20.再次发酵30—40分钟，至稍微变大。

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21.均匀的刷上全蛋液。

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22.烤箱提前预热：上180度，下165度，放中下层，烤20分钟。

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23.成品图。

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24.无油无糖。

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25.香甜味美。

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26.口感丰富。

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27.组织柔软。

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28.低脂健康！