干烧跋鱼

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1.冻跋鱼稍微解冻切厚片，去除内脏，少许盐和料酒腌下鱼片。

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2.起油锅，油热后下入鱼片小火煎炸。

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3.炸鱼时处理葱姜蒜干辣椒大料。

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4.鱼片炸至变色变硬。

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5.另起锅，`少许油爆香葱姜蒜干辣椒大料

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6.葱姜变软下一勺豆瓣酱，炒出红油。

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7.豆瓣炒出红油下炸好的鱼片，翻炒均匀后放水，再放蚝油一勺，糖两勺。

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8.水开后改小火烧至汤汁变浓稠，关火装盘。