麻婆豆腐

1、说一下勾芡的问题，简单来说，勾芡就是将水淀粉加入汤汁中，产生糊化作用，使汤汁变粘稠的过程。麻婆豆腐这道菜就是属于芡汁比较浓稠的。
2、麻婆豆腐这道菜一定要麻，花椒最好是汉源花椒，起锅后可以多撒点花椒面，撒了花椒面后还可以在花椒面上淋熟油,味道会更棒哦~！