荠菜饺子

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1.150g面粉缓慢加入85g水，和成柔软面团。盖湿布省面，做馅的空挡揉两次面团。水不要一次加入，可以剩一点水调节面团软硬。

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2.荠菜择干净，清洗控水。

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3.荠菜在开水锅中快速汆烫一下，可以说是入水即捞，捞出就冲凉水，凉后挤干水份待用。荠菜时令性比较强，也可以把它挤去水分后，装入保鲜袋冻入冰箱保存。

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4.荠菜切碎

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5.锅中倒少许油煸香猪肉粒。先肥肉后瘦肉。中间加少许酱油和料酒调味。

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6.荠菜末和猪肉粒搅拌均匀，热锅加入一勺凉油，再炸香3个花椒粒。将热油倒入菜馅中，加少许的五香粉、姜粉、盐调味。

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7.面搓长条，切小剂子，擀成中间略厚于边沿的薄圆片。

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8.开包，两片对折、捏实后，拇指和食指相搓，从左到右堆挤出花边。

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9.素馅饺子我喜欢包成这样。

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10.锅开下饺子，开锅后就掀盖煮。因为馅料都是熟的，只要饺子皮熟就行，老话说：盖住锅盖煮心，掀开锅盖煮皮。蒜加盐捣碎，可用热油炝一下，也可直接加入辣椒油，再加入香醋做成蘸料。

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11.皮儿薄透着绿，咬一口清香爽口。