蒸椒叶花卷

点击查看大图

1.面粉500克,温水280克，酵母两克。温水化开酵母，和成软硬适中的面团，省至面团变至1.5到2倍大小,内部气泡充盈。水不要一次用完，原谅则含水量不同，留10克水调节软硬。做花卷面不宜太软也不宜太硬。

点击查看大图

2.现在的北方花椒树还没发芽，只能用之前准备的干叶，一小撮干花椒叶，揉碎，去除叶梗。

点击查看大图

3.我的案板比较小，发好的面团分成了两份，揉光擀开呈正方形或长方形。用油刷刷均匀油，不宜太多，均匀撒上花椒叶碎和1.5克盐。

点击查看大图

4.关于花卷怎么卷能好看层多，我试过从头卷到尾也试过对称折叠，效果都差不多。图上这个是对折法。面皮片分成四份，向内对折，在白色的面上刷油，再撒些花椒叶，但不用撒盐。再对折。

点击查看大图

5.切成十二份，两两对折，最中间的搭最边上的剂子。中间最粗，搭边上的剂子正好使花卷变成均匀的大小。我一共做了12个花卷，每个大约在60克左右。

点击查看大图

6.用筷子使劲在剂子中间压一下。对折，拉长，左右扭一下，把两端对捏一下就好了。

点击查看大图

7.全部做完，盖布省发，至面团变轻。开水上锅，蒸十五分钟左右。根据花卷大小延长或减少蒸制时间。等蒸汽降降，大约过一两分钟再掀盖。鲜香味美的椒叶花卷出锅了。

点击查看大图

8.也可以直接把花椒叶和盐揉在面里，做成馒头。