双椒麻辣鸡

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1.新鲜鸡半只，改刀剁小块

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2.青尖椒改刀

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3.其余配料改刀，备用

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4.热锅，倒入约鸡肉两倍的油量

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5.放入鸡肉进行第一次过油煸炒

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6.因为有水汽，所以要中火煸炒，把鸡肉的水分收干

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7.直到鸡肉收紧，水汽收干

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8.用漏勺捞出

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9.另再起油锅，放入已经煸炒干水分的鸡肉进行二次煸炒，油也要稍微没过鸡肉

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10.中火煸炒至鸡肉表面发黄

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11.再次用漏勺捞出备用

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12.锅里留底油，放入花椒和干辣椒，小火呛香

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13.放入姜葱蒜煸炒出香味

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14.放入红小米辣煸炒出辣味

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15.放入鸡肉煸炒

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16.中小火煸炒鸡肉入味，期间要三次少量的放入一点盐，让鸡肉入味

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17.鸡肉煸炒入味，再放入青辣椒

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18.再次煸炒，让青椒的辣味煸入鸡肉

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19.起锅前，放入少许白糖，提味，因为之前放入盐了，所以你起锅前尝尝味再进行添加盐分

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20.麻辣爽口的鸡肉就出锅啦