牛奶戚风杯

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1.先做卡士达奶油酱。蛋黄加香草糖混合均匀。

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2.筛入低筋面粉。

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3.加入牛奶后混合均匀。 小火加热，边搅拌边加热，液体会慢慢变稠，出现纹路，边搅拌边离火几秒，否则里面的面粉会结块，一有结块现象就立刻离火，同时不停的搅拌，直到液体变浓稠。

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4.关火加入黄油，搅拌至融化。 然后放凉（也可隔冰水迅速降温），盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。一小时后把奶油酱拿出来，先搅拌几下，再加入打发的40克鲜奶油，混合均匀。

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5.蛋黄里加入牛奶、色拉油，滴入朗姆酒。

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6.筛入低筋面粉，混合均匀。

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7.蛋白分三次加糖。

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8.打至有小弯钩。

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9.蛋白分次加入到蛋黄糊里。

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10.混合均匀。

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11.倒入模具中，要八分满。

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12.ACA烤箱预热后，以上火180度、下火150度烤十分钟，上色后改成上火150度、下火150度再烤十五分钟左右。 出炉后冷却备用。