天使蛋糕

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1.将蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋。

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2.用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡（提起打蛋头，有弯弯的角）。(关于蛋白的打发技巧，请参考：菠菜蛋糕视频步骤)

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3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。（加入玉米淀粉可以使蛋糕更稳定，没有也可不加）

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4.用刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。

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5.将蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，倒入6寸蛋糕模具中，165度烤25分钟即可。切开它朴实的表面，体会一下它纯白的内心哈:)