黑加仑蛋糕卷

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1.黑加仑干提前用朗姆酒浸泡2小时，用厨房纸巾吸干水份备用。

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2.分离蛋白蛋黄，蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀。

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3.分次加入玉米油搅拌均匀。

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4.倒入牛奶搅拌均匀。

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5.筛入低筋面粉切拌均匀至顺滑无颗粒。

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6.烤盘垫上油纸，洒上泡好的黑加仑。同时预热烤箱180度。

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7.蛋白中滴入柠檬汁，搅打成鱼眼泡，加入1/3白糖继续搅打。

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8.搅打至出现纹路时加入1/3白砂糖。

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9.继续搅打浓稠时加入剩余的1/3白糖，直到打成提起打蛋器成弯勾状态（即湿性发泡状态）即可。

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10.蛋黄糊中倒入1/3蛋白糊切拌均匀。

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11.切拌好的面糊倒回剩余的蛋白糊中切拌均匀。

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12.倒入烤盘中，抹平表面，提起烤盘振出气泡。放入预热好的烤箱中180度25分钟左右。

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13.拎出蛋糕坯，撕开四周油纸，放烤网上晾至手温。（上面需加盖油纸，防止表面过干造成卷起开裂）

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14.将蛋糕坯倒扣网架上撕去油纸。

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15.再垫上油纸，翻转过来，依靠擀面扙卷起蛋糕坯。

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16.卷好的蛋糕卷。

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17.用锡纸或油纸包住入冰箱冷藏室定型20分钟左右。

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18.取出撕去油纸，切块享用。