星月私房菜--菊花腰片

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1.做菜之前提前2个小时用冷水将木耳发制.

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2.在市场上买回新鲜带膜的猪腰.撕去表面的膜.

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3.用水清洗干净以后.用刀从正中间切开.

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4.再用小刀清理里面的白膜.

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5.之后改用片刀斜切的方法.尽量将刀留在皮面但是不将肉切断.

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6.将切好的猪腰片一分为二.

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7.再顺着纹路往下切刀.第一刀不切断直切花,第二刀再将肉切断,这样花型就出来了.

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8.将切好的腰花再次清洗多次.直到水质清亮为止.用盐水泡几分钟再捞出沥水待用.

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9.将泡姜和辣椒切成颗粒状.郫县豆瓣切细.

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10.青椒切段小葱切末.

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11.将腰花用老抽.料酒.胡椒末.精盐.鸡精.水豆粉,姜丝码味.经验不是太好的朋友们可以略加一小勺食用油.这样用油先包裹起来的菜,就算在锅里时间长一点也不会老.加了油的菜更容易化开以免粘锅.

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12.锅中下油150克.花椒20粒.

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13.九成热时下腰花翻炒.这个时候动作要快速.不要拖泥带水的.要在最短的时间将腰花炒散.

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14.腰花炒散之后下郫县豆瓣和泡姜和辣椒.加数滴食醋,白糖少许,

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15.再依次下青椒和木耳.水平一般的朋友可以用水豆粉勾芡起锅.

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16.装盘之后表面撒香葱点缀.