红酒葡萄面包

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1.这是4天才发酵好的葡萄干酵种，具体做法我会单独写菜谱，取60克备用，葡萄干用红酒浸泡一周；

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2.高粉240克，水加红酒共143克；

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3.所有前段材料加入高粉里搅拌均匀，倒入密封的容器中；

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4.入冰箱冷藏过夜，经过12-18小时低温发酵；

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5.取出前段面团，室温回䁔半小时，与后段面团（除盐、核桃、葡萄干外）混合均匀，水温在20度左右，当所有材料搅拌均匀后加入盐，继续搅拌，直到面团可以拉开均匀的薄膜；

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6.加入果干混合均匀，最好把面团温度控制在25度左右；

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7.搅拌好的面团盖上保鲜膜室温发酵30分钟；

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8.接着将面团翻面，再发酵30分钟；

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9.发酵好的状态；

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10.案板撒粉，取出面团排气泡，滚圆，也可以分成二份，用烤盘烤，不过面团的体积越小，能保留的香气越少；

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11.用刀片在上面画井字或十字，撒粉，放进珐琅锅（或铸铁锅），锅里刷层橄榄油，盖上盖子室温下进行最后发酵大约50分钟；

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12.预热烤箱165度一170度，上下火10分钟，面团表面喷水，下层烤60分钟，不加盖子，中途上色满意加盖锡纸。

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13.烤好后取出，还有余温时放入保鲜袋密封，吃的时候再切。

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14.成品图

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15.美美的一筐！

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16.这是第二天又烤了一个。