樱花马卡龙

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1.杏仁粉和糖粉混合过筛。也就是所说的TPT粉。

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2.老化蛋清就是提前分离好的蛋清冷藏保存24小时以上。

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3.分三次加入30克细砂糖打发。

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4.最后一次加完糖打匀之后，加一点粉红色素粉进去。

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5.蛋白打到硬性发泡，蛋白霜细腻有光泽的状态。

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6.取三分之一蛋白霜到TPT粉里用压拌的手法拌匀再加下一次蛋白霜。

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7.拌好的面糊细腻顺滑。因为要花瓣有立体感面糊稠一点比较好，可以看面糊状态加蛋白霜，够了稠度剩一点点蛋白霜也是没有问题的。

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8.面糊装入裱花袋，裱花嘴我用的三能7064圆嘴。烤盘铺上油布，垂直挤出小水滴状为一个花瓣。

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9.挨着挤出第二瓣。

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10.依次挤五瓣成一朵花形。每一朵花大小尽量一致，这个需要多练习吧，我的也是不太一样的，要求不高差不太多就可以。

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11.全部挤好花朵，用牙签压出花尖。每一瓣压两个印。

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12.全部做好的样子。

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13.送入烤箱只开上火50度，热风晾皮，今天晾了50分钟才好，面糊稠的原因，平时半小时左右，所以说不要看时间一定是看状态、手指摸上去完全不粘手，感觉有一层硬皮了才行否则继续晾。

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14.皮晾好直接移到中下层，145度烤20分钟。5分钟的时候裙边已经很高了。

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15.颜色比较浅，温度要控制好不能太上色了。

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16.不空心，组织细腻。

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17.夹上自己喜欢的馅料，白巧克力融化点出花心。

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18.回潮以后再吃口感最赞。