70%中种吐司

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1.首先制作中种面团：6克酵母倒入145克的牛奶里搅匀

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2.搅匀后加入75克蛋白和350克高筋面粉和成无干粉状的面团

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3.室温发酵四小时或者冷藏发酵12小时

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4.发酵至内部出现很多气孔如图所示

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5.撕成小块放入和面盆

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6.加入主面团里的所有材料，黄油一边软化备用

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7.先在揉面板上揉至能拉出比较粗的膜

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8.加入软化后的黄油继续揉

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9.揉至可以拉出薄膜即可

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10.盖上保鲜膜

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11.发酵一个小时

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12.发酵好排气后分成六等份，盖上保鲜膜松弛十五分钟

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13.取一个面团用擀面杖擀开

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14.卷起后收口朝下

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15.全部擀好盖上保鲜膜或者湿茶巾松弛十五分钟

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16.松弛好进行第二次擀开

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17.再卷起，捏好收口处

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18.放入吐司模

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19.二次发酵至模具八九分满

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20.盖上吐司模盖子放入上下火180度预热好的烤箱中下层烤制40分钟

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21.出炉后马上脱模晾凉

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22.组织超级细腻

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23.拉丝很满意