烫种卡士达面包

点击查看大图

1.将卡士达酱中的糖加入蛋黄中搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉15g搅拌均匀。

点击查看大图

2.牛奶150g煮至微开。

点击查看大图

3.倒入蛋黄面糊中，边倒边快速搅拌，直至加完全部牛奶并搅匀。

点击查看大图

4.过一遍筛，小火加热，边加热边快速划圈搅拌。

点击查看大图

5.直到浓稠，离火放凉入冰箱冷藏，用前再次搅拌均匀。

点击查看大图

6.烫种中的牛奶和糖，加入15g黄油混合煮沸，倒入38g低筋面粉中。

点击查看大图

7.搅拌成团晾凉冷藏2小时以上使用。即为烫种。

点击查看大图

8.主面团材料加入烫种（撕碎）混合揉至扩展阶段。

点击查看大图

9.室温基础发酵。

点击查看大图

10.发酵至2倍大，分割滚圆松弛15分钟左右。

点击查看大图

11.擀成椭圆形，翻面自上而下卷起呈橄榄形，底边捏紧。

点击查看大图

12.表面刷蛋液，均匀沾上白芝麻。放温暖湿润处最后发酵。

点击查看大图

13.发酵至两倍大，入预热好的烤箱中层180度15分钟。

点击查看大图

14.取出放凉，从中间切开，底边不切断。

点击查看大图

15.挤入卡士达馅料，装饰草莓。

点击查看大图

16.成品