【川菜】：山城棒棒鸡

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1.将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

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2.掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

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3.待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。

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4.放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。

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5.鸡皮上刷一层香油。

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6.再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。

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7.手撕成筷子粗的肉条。

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8.将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

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9.红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

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10.将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。