淡奶老式面包

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1.中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶160ml、淡奶油80ml酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，冷藏发酵10～18小时。

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2.主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶50ml、淡奶油70ml、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合揉出手套膜

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3.揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5～2.5倍大。发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。

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4.取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。

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5.取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。将两端在对折，叠被子似的折好

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6.压紧粘合处

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7.码放在一起松弛10分钟。

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8.取一只面，揉成长条状。

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9.将其拧麻花一样打四个结

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10.将一头放入面孔内

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11.两头捏合紧，将整形好码入不粘烤盘内。

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12.整形好的面包胚进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；我选择烤箱发酵，烤箱下面放置一碗热水，面包胚发酵至1.5～2倍大即可。

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13.这时烤箱预热190度上下火。发酵好的面包胚形态。表面刷薄薄的一层鸡蛋液

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14.表面撒了白芝麻，即可入预热好的烤箱进行烘焙

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15.烘焙：烤箱充分预热180度上下火，预热好放入面包胚，烤制32～35分钟即可。

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16.烤制好的面包胚，震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存

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17.好吃的蛋奶老式面包

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18.面包的背部皮状态

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19.组织状态，拉丝的不要不要的