颠覆烘焙神话无油减糖戚风

点击查看大图

1.鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清中不要有一丝蛋黄，有些方子讲鸡蛋必须提前冷藏多久，其实不需要，有个小妙招来解决，刚买回来的鸡蛋马上可以用，就是把磕出来的蛋清放到冷冻室冷冻几分钟。装蛋白和蛋黄的容器都要求无水无油干爽。

点击查看大图

2.蛋黄中加入酸奶，其它酸奶的用量我暂时没有试过，这个是自己酿的无糖酸奶

点击查看大图

3.用手动打蛋器搅拌均匀，均匀即可。

点击查看大图

4.低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊里

点击查看大图

5.搅拌成光滑浓稠无颗粒的蛋黄糊，许多方子讲这一步要用刮刀拌，试过之后就会发现，用刮刀怎么去拌都细腻不了，疙疙瘩瘩的再拌就要过度，用手动打蛋器轻轻搅拌几下就可以很光滑。打几下就可以了，不要搅打过度，放置备用，此时先预热烤箱，到170度

点击查看大图

6.将蛋白从冷冻室取出

点击查看大图

7.高速打发至鱼眼大泡时，加18克糖进来

点击查看大图

8.搅打至细腻的密集的泡泡时，再加入18克糖。

点击查看大图

9.搅打至略微有纹路的状态，再加入18克的糖进来，这样的糖量已经很少了，没有糖蛋白打发不好，也会使蛋糕不上色。

点击查看大图

10.低速，打发至硬性发泡，提起打蛋器有直立的角，打蛋盆倒扣蛋白霜不会流出。

点击查看大图

11.先取一半的蛋白霜到蛋黄糊里，用上下翻拌的手法混合蛋白霜和蛋黄糊，不能跟搅面团一样乱搅一通。

点击查看大图

12.，将混合好的蛋黄糊倒进剩余的一半蛋白霜里，同样的手法翻拌均匀。

点击查看大图

13.混合好的蛋糊倒入干净的，无水无油的模具里，轻轻震两下，震出大气泡，表面不平整没有关系，烤的过程中自己会变平滑

点击查看大图

14.此时烤箱刚好预热好，刚才搅打好蛋黄糊的时候我们已经开始预热烤箱了。把13的蛋糕糊送入烤箱中下层，上下火160度，45分钟，中途不要开烤箱，不需要盖锡纸，烤好马上取出，从20到30厘米的高度震一下，震出湿气，立即倒扣放凉，放凉以后再脱模，否则前功尽弃

点击查看大图

15.成品

点击查看大图

16.成品

点击查看大图

17.成品