戚风蛋糕

点击查看大图

1.准备好所有材料，必须用电子秤称一下。

点击查看大图

2.将蛋清和蛋黄分离在两个不锈钢盆里，确保蛋清里没有蛋黄。(所有工具和盆必须保证干净，无水，无油)

点击查看大图

3.将牛奶和油倒入蛋黄的盆里，轻轻摇晃几下，使牛奶和油将蛋黄包裹。

点击查看大图

4.这时开始打蛋白，电动打蛋器低速把蛋清打撒。

点击查看大图

5.然后高速打发至蛋白能勾起小尖勾了，就加入三分之一的白砂糖。

点击查看大图

6.继续开高速打发，打发到蛋白有阻力，形成尖勾的时候在加入二分之一的白砂糖。

点击查看大图

7.用刮刀刮一下边缘的溅起不均匀的蛋白霜，然后打蛋器垂直低速搅拌，这是让蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡吸走，看一下蛋白霜是否细腻有光泽。打好的蛋白霜要静置两到三分钟。

点击查看大图

8.蛋黄里筛入低精面粉。

点击查看大图

9.用手动打蛋器把材料搅拌均匀，使面糊产生粘性就可以了。

点击查看大图

10.现在就要来检查蛋白霜，用手动打蛋器搅起一坨蛋白霜，看看表面和里面的气泡是否均匀，最佳的状态是跟静置前的状态，然后用手动打蛋器搅拌几圈，蛋白就可以用了。(如果静置之后的蛋白霜是干燥粗糙的，问题不是很严重那就要用手动打蛋器抽打一会儿，使它恢复均匀细腻的状态，然后蛋白霜就可以使用了。)

点击查看大图

11.分三分之一的蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法拌均匀。

点击查看大图

12.然后把拌好的面糊倒入剩下的蛋白里面，还是用翻拌的手法，把面糊拌均匀。

点击查看大图

13.然后把面糊倒入模具里，大概15厘米的高度，缓缓倒入，然后震出大气泡，可以用牙签将表面的气泡春破，也可以划圈圈。

点击查看大图

14.然后放入预热好的烤箱里，160度，放中下层烤35分钟。

点击查看大图

15.烤好的戚风蛋糕要从15厘米的高度摔下去，摔两次就可以了，然后倒扣放凉再脱模，一个戚风蛋糕就做好了。

点击查看大图

16.颜色刚刚合适。

点击查看大图

17.蛋糕也是很松软的。