糖醋鲤鱼

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1.在鱼鳃后开一刀，去除腥线，两面都这样做

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2.改刀，刀先竖直向下贴至鱼骨，然后向前

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3.葱，洋葱和香菜切好

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4.将葱，洋葱，姜和香菜放入盆中，加入适量黄酒，盐几克，用手挤攥葱洋葱

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5.用调好的汁液给鱼洗澡，然后浸泡腌制20分钟

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6.在腌鱼的时候，调糊，将玉米粉面粉和土豆粉混一起搅拌均匀

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7.水要一点一点加防止把糊调稀，同时往糊里面加食用油，目的是起酥。糊要调成能拉成一条线的状态

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8.将糊均匀裹在鱼身上，包括刀口内部

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9.油温升至七成一手拎头一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一个鱼跳跃的姿势，然后浸入锅中改中火浸炸10分钟，

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10.酥脆且成熟后捞出控油

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11.锅中适量油，下姜末煎香，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估计淋在鱼身够用即可。醋三勺，糖四勺，老抽两三滴

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12.将糖醋汁过筛，筚掉姜末，糖醋汁回锅勾芡，出锅前淋明油

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13.将糖醋汁淋在鱼身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食