白蚬肉炒青椒

点击查看大图

1.白蚬泡洗干净，捞出滴干水份备用。

点击查看大图

2.烧一锅开水，将白蚬倒入烫至开口后取肉肉。

点击查看大图

3.5块一斤，5斤多白蚬，取出的肉肉就汤碗这么一点，相对而言，买净肉是便宜过自己加工的，但贵在新鲜也值得自己动手。

点击查看大图

4.将腌料部分的所有材料下入白蚬肉中，搅拌均匀后腌着备用。

点击查看大图

5.青椒切滚刀块，为了保留微辣口感，心姐特意留下了辣椒籽，怕辣的亲可以取出籽扔掉不要。

点击查看大图

6.锅中不放油，半煎炒，让青椒炒干炒软，然后下点油炒香。

点击查看大图

7.炒香的青椒拨到一边去，下油，依顺序下入蒜蓉、冬菜、切碎的豆豉，翻炒出香。

点击查看大图

8.出香后，倒入一半腌制好的白蚬肉翻炒均匀，材料中我写的是250g，操作时，我是将5斤多白蚬取出的肉肉，用了大半煮了这道菜菜。

点击查看大图

9.白蚬肉炒出香后，沿锅边淋入料酒，然后将白蚬肉与青椒汇合炒均匀，再加入少许清水翻炒入味。材料中有冬菜、豆豉这些带咸味的配料，炒制过程就不需要添加味料了。

点击查看大图

10.最后淋入少许芝麻油翻炒均匀，出锅装盘即可。