紫薯蛋黄酥

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1.把主料材料混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，盖保鲜膜松弛半个小时左右，然后把油酥材料混合均匀，一起松弛；

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2.生咸蛋黄放碗里，倒少许高度白酒，蛋黄表面均匀沾上白酒以后，浸泡10分钟；

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3.进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右（不需要预热）；

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4.松弛好的水油皮面团与酥皮面团各分12份，拿一份水油皮擀成圆形薄片，跟擀饺子皮方法差不多，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置，松弛10分钟；

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5.将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来， 卷好后盖保鲜膜松弛15分钟，然后将紫薯馅25克一份，分12份；

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6.然后把蛋黄包入紫薯中；

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7.取静置好的油酥皮，再次擀开，自上而下卷起，盖保鲜膜静置松弛15分钟；

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8.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下；

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9.然后对折，用擀面杖轻轻擀压薄；

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10.紫薯蛋黄馅放在油酥皮上，收口；

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11.收口朝下放在烤盘上；

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12.将包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰；

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13.放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。