麻辣田螺

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1.田螺加一两滴油清水养两天去除沙土，然后敲掉田螺的尾部，也方便炒制入味。

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2.用面粉搓洗两遍，用盐搓洗两遍，用白酒搓洗两遍，最后用清水再反复清洗干净。

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3.干辣椒剪成段用温水泡泡。

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4.干辣椒沥干水分去籽捞出，把姜蒜切粒，备入郫县豆瓣，白糖，花椒调料。

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5.把葱切好备用。

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6.热锅放入菜籽油和少许猪油，油热关小火放入花椒粒，姜蒜粒，干辣椒，白糖，胡椒面，几种香料，炒出红油。

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7.倒入田螺。

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8.加入白酒，十三香，盐，酱油，蚝油大火翻炒出香味。

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9.加适量水盖上锅盖中火焖制入味。

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10.水分焖制快干时加入葱花，少许的鸡精和味精炒匀。

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11.最后淋上少许香油出锅装盘即可。