红烧带鱼

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1.带鱼洗净；

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2.剪去鱼鳍；

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3.去除鱼头；用剪刀将鱼腹剖开；

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4.去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；

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5.将带鱼表面水分擦干；

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6.葱、姜、蒜、小米辣改刀备用；

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7.平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制；一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色；煎好的带鱼盛出备用；

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8.取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒；作料中小火炒出香味；

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9.烹入酱油；再烹入料酒；

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10.加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准；

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11.将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁；加入老抽；

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12.加入盐和白砂糖；

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13.大火烧开后，转中小火烧制；待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。