酱焖鲫鱼

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1.新鲜的鲫鱼，洗净去鳍留尾　沥干水

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2.铺面粉

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3.下油锅炸制　油温大约6成热

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4.炸制过程中晃动炒锅　避免粘锅底　3分钟左右　轻轻翻面再炸3分钟左右

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5.盛出沥干油

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6.必备调料　蒜拍碎

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7.炒锅加植物油烧热

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8.加入郫县豆瓣酱　小火煸炒出红油

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9.加水烧开　水量以能炖半小时掌握

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10.滑入炸好的鱼　加入葱、蒜、白糖、料酒、五香粉、香醋、姜　煮沸后改中火炖半小时

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11.焖炖过程中宜盖锅盖　经常晃动以免糊底　

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12.滑出装盘即成