西红柿打卤面

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1.西红柿用勺子把插进去，在火上烤，去皮

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2.将西红柿去蒂，切小块，葱切粒

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3.两个鸡蛋打散，滴几滴料酒，加少许清水，这样煎出来会更嫩

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4.锅中放油，油热后下入鸡蛋液，用筷子朝一个方向快速搅打，使鸡蛋成松散小絮片或粒，一开始大火，见鸡蛋凝固可关火搅打，锅的余温就够了，这样鸡蛋嫩。盛出备用

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5.锅中再放油，油热后，下入西红柿，用木铲压压西红柿，这样红油出的充分

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6.调味，下入盐，胡椒粉，鸡精，糖，加适量清水不要多，否则卤的浓度会降低。烧开后，淋入芡汁，要分次加，稀稠程度合适后，就停止。最后撒入鸡蛋碎，搅匀即可。我建议卤要稠一些，这样能挂住面条

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7.将卤盛出备用

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8.锅中放香油，几粒花椒，小火炸胡花椒，这样才香

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9.将葱碎放在卤上，炸好的花椒油泼在葱碎上

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10.卤做好了

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11.面煮好，过冷水

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12.卤浇在面上