蒜薹烧排骨

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1.排骨泡半小时左右洗净沥干水份备用；然后熬糖色：炒锅置中火上，倒入半碗水，放入冰糖慢慢熬化，注意火侯不能太大，等冰糖熬化水份慢慢蒸发掉以后会出现一些大小不一的泡泡，这是糖化的过程不要着急，继续中小火熬着观察；

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2.颜色稍变黄或是琥珀色时就倒入排骨翻炒，这时会出现新的水份，继续翻炒；

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3.翻炒到锅里的水份再次蒸发掉，糖色也裹到了排骨上

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4.倒入一瓶啤酒，姜片，老抽1勺，酱油（或生抽）2勺，大火熬开

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5.在翻滚中，撇去不断冒出来的浮末，然后盖盖子中小火煮35分钟左右；

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6.将蒜薹均匀切段，这个季节蒜薹有点老可以用小刀剥去老的外皮；

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7.在40分钟左右时看看排骨的软硬以及咸度，如果到了自己需要的程度就下蒜薹段；大火翻炒；准备收汁

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8.大火翻炒到汁水变稠变少就出锅装盘。