大盘鸡

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1.300克面粉，165g水加入2克盐。手工和面，水不要一下子全用光，剩个20g左右，面和好后，用手蘸水一点点的把水揣入面中。盖上盖子省面20分钟后，再揉2、3分钟，省10分钟后再揉2分钟，把面搓长条状，平均分成3份，每份重155g。用面包机和面，水要一次倒入，省时省力，一个和面程序就行。

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2.一只三黄鸡，让我切去了两个鸡胸，两个大鸡腿，扔掉了鸡脖子上的皮。就剩下一个不大的鸡架。

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3.鸡架切大块，凉水入锅，加入三片生姜，5、6粒花椒，一大勺料酒，大火烧开，撇去浮沫。煮一分钟捞出。控去多余水份。

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4.等待煮鸡的过程，可以准备其它食材：一个去皮土豆（大小随意）切大滚刀块，生姜4片，洋葱半个（约60克），蒜3大瓣切片，花椒10粒，大料一个，干辣椒5个，半个青椒撕成小块。换水烧开，把土豆块煮半分钟，捞出控水（煮土豆的水不要倒，一会要用）。

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5.炒锅小火，放一大勺油（热锅凉油）加入6大粒冰糖做糖色。糖化后，由大泡变小泡，开始放入控干水的鸡块，土豆块。我这个图拍的稍早点，机会稍纵即逝，迟了糖就会焦，味道会变苦。

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6.翻炒均匀，时长一分钟，出锅。

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7.炒锅洗净，放一大勺油（约25克）小火煸香花椒，干辣椒，接着下一大勺四川豆瓣酱，炒出红油。接着下洋葱块、蒜片、生姜片，翻炒几下。

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8.加入刚才出锅的鸡块，土豆块翻炒，再加入一大勺酱油炒匀酱色。

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9.接着加入刚才煮土豆的热水，水量要多些。因为要炖，而且做成后还要汤汁多些。大火烧开，小火慢炖二十分钟。中间尝一尝汤的味道，添加适量的咸盐。（我买的是三黄鸡，肉嫩好熟，如果是老鸡要延长时间）

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10.在等待肉熟的过程中。我们开始制作一根面。均分成三份的面段，刷上一层薄薄的植物油，盖上盖子省五分钟后，搓成较粗的长条，再刷油。

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11.省五分钟，再搓成手指粗细的长条。盘绕在一个刷了油的盘子里，面上记得刷油。

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12.再省5分钟，搓成铅笔粗细的长条，盘起，刷油（这次的油一定要刷的稍多点）。这时可以另起一锅烧水准备煮面了。

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13.左食指和拇指捏起面条一端，把它像绕毛线一样，从右手腕上绕过，左手腕下绕上，形成一个圆形，双手交替绕，边抻边绕，直至绕完。绕完后看粗细是否合心，如果嫌粗，双手抻一抻。面圈一要十字形抻，也就是先左右抻一抻，面圈换方向再抻。

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14.等面抻好，锅里水就开了。开水下面，面下到锅里后用筷子快速把它扒拉开。因为有油面不会粘。

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15.炖肉锅内放入青椒块，略炖个一分钟关火。

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16.面条煮好后，捞到一个大些的盆里。（这是两份面，我和姑娘俩人的量。）

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17.把炖好的鸡块连汤带水倒在面条上。也可以加入香菜、葱花，增加风味。热腾腾、麻辣味的大盘鸡块面配上冰爽的啤酒，味道美极了。

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18.个人建议：人多时，抻好的一根面下锅时给切一下，因为一根面吃起来实在是太方便了。