天然酵种烤洋葱乳酪面包

点击查看大图

1.海绵酵头：发泡酵头10克，清水37克，高筋粉53克

点击查看大图

2.将酵头料混合，

点击查看大图

3.搅拌成均匀面团，室温下发酵。

点击查看大图

4.面团膨胀充满期盼，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小时取出回温。

点击查看大图

5.烤 洋 葱：洋葱38克，橄榄油3克，粗黑胡椒粉一撮，盐0.3克

点击查看大图

6.洋葱切成大块，

点击查看大图

7.放入烤盘中，加入橄榄油拌匀，

点击查看大图

8.撒上胡椒粉和盐，

点击查看大图

9.放入烤箱，中层，200度，每3-5分钟翻动一下，烤约10分钟。

点击查看大图

10.洋葱变成金棕色，甚至有点儿焦，出炉，晾凉后冷藏备用。

点击查看大图

11.面 团：高筋粉150克，干酵母1克，温水85克，盐4克，橄榄油7克，帕尔玛奶酪75克，葱花10克，洋葱10克

点击查看大图

12.将面粉和酵母放入大碗，混合均匀。

点击查看大图

13.加入清水和酵头，

点击查看大图

14.搅拌成均匀面团，静置5分钟，

点击查看大图

15.加入盐和橄榄油，搅拌均匀。

点击查看大图

16.加入一半奶酪碎，葱花和洋葱碎，继续搅拌，

点击查看大图

17.直至能拉出薄膜，

点击查看大图

18.放入大碗，室温下发酵。

点击查看大图

19.面团体积增加1倍，

点击查看大图

20.轻轻取出，尽量不使排气，

点击查看大图

21.整理成球形，

点击查看大图

22.放入烤盘中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

点击查看大图

23.烘烤前2小时取出，在室温下醒发2小时左右。

点击查看大图

24.表面刷橄榄油，

点击查看大图

25.用指尖将面团按到底部，形成凹凸不平的状态。

点击查看大图

26.将剩下的奶酪撒在表面，

点击查看大图

27.撒上洋葱，继续醒发15-30分钟。

点击查看大图

28.放入烤箱，中下层，以蒸汽烤，或每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关好烤箱门，230度，烤约20-30分钟。

点击查看大图

29.表面成金棕色，取出，去掉表面的焦色洋葱，冷却后食用。