红烧啤酒鸭

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1.鸭子一定要选对，做啤酒鸭要选肉鸭，肉嫩好熟。半片鸭剁成大块。（可千万别像我选错了。我选了老麻鸭，老麻鸭适合炖汤。幸好不影响味道）。

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2.冷水下锅，加3片生姜，1大勺料酒（不在配料表中）去腥。撇去浮沫捞出。

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3.捞出热水洗净。

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4.炒锅放油，小火加入6粒冰糖，等糖化并冒出黄色小泡泡时，快速下入控干水份的鸭块。

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5.下锅快速翻炒，炒均鸭块上的糖色。下入姜片（3片）、葱（1小段）、辣椒（5个）、花椒（10粒），大料（1个）（也可以不炒糖色，炒香前面加的各式调料，再下入冰糖煸炒、老抽上色）。

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6.加入一罐啤酒，大火烧开转小火慢炖至20分钟（如果买的是老鸭子，这时就要换成高压锅，不要像我一样来个返工????????????）。

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7.等鸭肉软时加入切好的青椒块，大火收汁。（如果买的是老鸭子，一定要尝一尝肉有没有软，我就没尝，结果发现肉还没太软，只好上高压锅又蒸了10分钟。）

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8.出锅。成品色泽红亮，诱人食欲大开。