茭白炒肉

点击查看大图

1.五花肉适量，切成较厚的肉片备用。

点击查看大图

2.茭白（高笋）适量，剥去笋衣，切去老根，削尽外皮，切滚刀块备用。

点击查看大图

3.锅烧热去油，光锅，下入茭白，晃动锅子，小火慢煎，用筷子翻动，让茭白每面煎香。全部煎好后将茭白打出备用。

点击查看大图

4.锅中倒入五花肉扒平，晃动锅子小火慢煎，煎出五花肉的油份，同时将五花肉煎香。

点击查看大图

5.煎香后将五花肉拔到锅边，下入蒜片和小米椒圈爆香，下入茭白并加入适量的高汤（或水）、老抽、蚝油和盐，炒均后，盖上锅盖大火焖煮一分钟。一分钟后，大火翻炒收汁。汤汁将干时，加入适量的白糖、鸡精和蒜苗，大火翻炒，蒜苗断生，即可起锅。

点击查看大图

6.成品图