七上八下“葱油白斩鸡”

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1.往汤锅里放入香料。

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2.倒入30克盐。

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3.倒入适量黄酒煮开。

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4.调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。

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5.放入香葱粒。

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6.用手勺烧适量葱油。

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7.葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。

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8.碗中再倒入少许鲜酱油备用。

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9.把子鸡的腿骨端用线绳拴好。

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10.锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。

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11.把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。

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12.捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。

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13.然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。

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14.最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。

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15.把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。

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16.浸泡好后捞出，控净鸡膛内的水份。

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17.把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。

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18.然后斩掉鸡的翅膀和双腿。

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19.先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。

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20.把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型。

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21.最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。

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22.在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。