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粤菜中的传统菜“葱油白斩鸡”很是有名的，也是粤菜中的代表菜之一。酒席中，通常把它作为白卤水拼盘来招待客人，吃起来原汁原味儿非常地道！
我也常做这道菜，主要是做起来比较简单省事，吃起来味道也好，咀嚼起来皮脆肉嫩，尤其码盘以后样子也漂亮，给人一种大气的感觉。
但后来我总结，如按照原来的做法，吃起来显得淡了些，一切都要靠汁料来蘸食。自己通过改良，把卤水的味道加重了，鸡肉里面有了咸淡味儿，即便不蘸汁料味道也很美！
今天，就先制作这道粤菜中的“葱油白斩鸡”，其主要做法如下；
点击查看大图1.往汤锅里放入香料。
点击查看大图2.倒入30克盐。
点击查看大图3.倒入适量黄酒煮开。
点击查看大图4.调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。
点击查看大图5.放入香葱粒。
点击查看大图6.用手勺烧适量葱油。
点击查看大图7.葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。
点击查看大图8.碗中再倒入少许鲜酱油备用。
点击查看大图9.把子鸡的腿骨端用线绳拴好。
点击查看大图10.锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。
点击查看大图11.把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。
点击查看大图12.捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。
点击查看大图13.然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。
点击查看大图14.最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。
点击查看大图15.把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。
点击查看大图16.浸泡好后捞出，控净鸡膛内的水份。
点击查看大图17.把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。
点击查看大图18.然后斩掉鸡的翅膀和双腿。
点击查看大图19.先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。
点击查看大图20.把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型。
点击查看大图21.最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。
点击查看大图22.在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
