肉末茄丁

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1.葱切丁，蒜切末

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2.茄子切丁

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3.切丁掸一点点水，撒玉米淀粉，拌均匀，淀粉裹上每一个茄丁

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4.热锅热油，七成热，下茄丁炸制，始终保持大火。待定型，起壳再翻动，否则脱粉。定型成熟捞出，待油温再次七成热，复炸20秒，同样方法第三次复炸，茄丁捞出掂的时候哗楞带响

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5.再起锅，放油小火煸炒肉馅，下料酒，去腥

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6.炒制肉粒有点酥，下生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精煸炒片刻，加一点清水

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7.烧开后，勾芡，浓稠度依个人喜好，尽量稠些

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8.勾芡后的状态

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9.下入茄丁，蒜末，关火加香油

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10.出锅装盘