豆角烩菜

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1.葱一苗切寸长，蒜三五瓣拍碎，鲜姜切薄片四五片，放小碗里备用。

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2.扁豆角一斤左右洗干净，抽筋，掰断，放盆里备用。

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3.豆腐一斤左右切片放盆里备用。

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4.紫色长茄子三五个，削皮，切超大块，放盆里备用。

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5.土豆两个，削皮，切块，放碗里备用。

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6.找个深一点的大锅，放油三百克左右，中火加热至七分熟。

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7.放入土豆，油煎至六七分熟。注意适时翻搅，均匀受热。

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8.放入小碗里的葱姜蒜，并加适量花椒粉，跟土豆一起搅扰均匀，炒出调料香味接着下一步。

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9.把备用的茄子倒进锅里，用手或筷子均匀摆平。

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10.再把碗里的豆角倒进锅里，均匀摆平，洒少量食用纯碱面，以保证豆角绿色鲜亮。

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11.将碗里的豆腐倒进锅里，均匀摆平，把花椒粉，姜粉，盐均匀地洒在豆腐上，再少洒些八角粉，最后小碗里盛半碗凉水，沿锅的边沿溜到锅底。

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12.盖上锅盖，中火转中大火烩十二三分，过程不能揭开锅盖。

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13.十二三分后揭开锅盖，加入一匙酱油，用铲子自下而上把整锅菜搅拌均匀，如果锅干了就再稍微放点水，盖上锅盖再烩两分钟。

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14.捡到盆里，放入一点陈醋，烩菜就可以上桌了。