【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡

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1.潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果）和一袋老卤膏配料。

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2.准备适量蒜头、姜片和香菜段。

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3.半只鸡清洗干净，备用。

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4.在1.25L清水（用橙汁瓶量取）中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和香菜段，旺火烧开。

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5.烧出味后捞去泡沫等杂质。

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6.转文火，加入盐、酱油、白砂糖（搅拌），熬至香料出味后即为卤汁。

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7.弃去香菜段，加入鸡肉，旺火烧开。在这个过程中时不时翻动鸡身，让其入味均匀。

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8.待鸡肉六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟，熄火冷却入味。再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作三四次。在这个过程还要时不时翻动鸡身，使其入味均匀。

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9.起锅稍微晾干，斩块装盘即可。