【粤菜】金钩鲍

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1.材料备好。

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2.鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）。

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3.将鲍鱼切成十字刀花待用。

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4.南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。

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5.姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。

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6.锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。

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7.小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。

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8.将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。

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9.另锅下油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。

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10.煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。

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11.另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。

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12.淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。

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13.依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。