苦瓜排骨汤

点击查看大图

1.提前将原材料准备好叨叨叨：猪排骨我选用的是小排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，口感比较好

点击查看大图

2.将苦瓜洗干净，一分为二切开，去掉白色的瓤和苦茎叨叨叨：白色的瓤才是苦瓜最苦的部分，所以一定要去除干净哦

点击查看大图

3.锅内倒水烧开，然后将清洗干净的小排放入沸水中焯烫，撇去表面的血污和沫子叨叨叨：之前也有小伙伴反应分不清什么时候冷水焯，什么时候热水焯，今天在这里再说明一下一般情况下热水下锅的有：苦瓜、芹菜、菠菜、猪排骨、鸡肉、鸭肉冷水下锅的有：萝卜、竹笋羊肉等综上所述：焯水也是一门技巧哦

点击查看大图

4.排骨焯透后捞出待用

点击查看大图

5.做到这一步很多小伙伴想都没有想就把锅中焯过水的汤扔掉了叨叨叨：住手！住手！住手！重要的事情说三遍。老祖中说得好：原汤化原食。这么重要的汤怎么舍得扔了。赶紧去除浮沫留着煲汤

点击查看大图

6.砂锅内倒刚刚留下的原汤，不够再加清水，放入几片老姜，倒适量料酒，将焯过水的排骨冷水下锅叨叨叨：老姜、料酒除了去腥带可以提味，但是料酒不易过多，否则会影响汤的口感

点击查看大图

7.在煲汤的同时，将处理干净的苦瓜切成斜刀片，放入沸水中焯烫，然后放入冷水中冷却叨叨叨：焯好的苦瓜放入冷水中目的只有一个：保持苦瓜翠绿的颜色

点击查看大图

8.待汤煲至变白（大约也要个小时才能变白，说明此时的汤已经熬出味道了），放入苦瓜，再煲10分钟即可叨叨叨：苦瓜不易太早下锅，否则颜色就会发黄，失去清香的口感，很多小伙伴担心苦瓜没有煮熟，这个有点多虑了，毕竟苦瓜生吃都可以

点击查看大图

9.最后成品出炉，一碗青翠欲滴的苦瓜排骨汤就大功告成了。看着碗中清澈见底的苦瓜是不是觉得很清新呢。