【粤菜】鸡肉烩鱼丝

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1.草鱼解冻，洗净。

将鱼片下，剔除大骨头。

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2.将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）

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3.将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）

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4.加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。

加入蛋清，继续搅打上劲。

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5.加入淀粉少许，搅拌均匀。

将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。

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6.鸡脯肉，片下薄薄的片。

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7.切丝。

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8.切丝。

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9.加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

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10.平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。

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11.鱼肉冷却，切片，之后切丝。

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12.香菇用冷水浸泡，洗净。

切丝。

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13.锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。

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14.加入香菇丝，烧开。

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15.加入鱼肉丝。

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16.加入鸡肉丝。

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17.慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。

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18.加入盐少许，放入切末的香菜末。