宫保鸡丁

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1.花生用开水浸泡几分钟

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2.剥皮（赶时间的忽略此步骤）

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3.热锅冷油倒入花生米，慢慢等待，不停搅拌，颜色变深，听见劈劈啪啪的声音后关火

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4.沥干放少许盐，冷却，十分钟后很酥脆

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5.腌鸡丁：依次放入老姜碎，黄酒，少许盐，鸡蛋清这四种后抓匀，再放入淀粉（约1-2勺依据鸡丁的量）抓匀，最后倒入油封住.并且送入冰箱速冻一会儿，等配料都准备好时再端出来

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6.准备配料：黄瓜切丁

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7.洋葱切丁，干辣椒剪段

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8.姜蒜粒备好.水淀粉备好.花椒粒也放旁边.还剁一小勺郫县豆瓣（上色），接着调最关键的荔枝味碗汁儿：生抽：白糖：米醋：香醋的比例是：1:2:2:0.5。调好后放姜蒜粒和香葱粒。

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9.热锅冷油慢慢滑散鸡丁，全部变白后即可倒出来，沥干油备用

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10.油锅里依次放入：花椒粒，干辣椒段，洋葱粒丁炒香再放入剁碎的郫县豆瓣，全部炒香

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11.倒入鸡丁快速翻炒

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12.倒入兑好的碗汁儿，倒入调好的淀粉水，快速翻炒，关火，放花生米和黄瓜丁，翻炒均匀装盘