青椒擂皮蛋

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1.提前将原材料准备好叨叨叨：二荆条辣椒已经大量上市了，要让这道菜有味道，辣椒越辣越好，建议用二荆条辣椒，颜色越深越辣，二荆条辣椒皮薄、肉厚、味辣更适合。云南邹皮椒辣度偏低，辣度差一点。皮蛋是我家自己包的，大家可以直接去超市购买哦

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2.将二荆条辣椒清洗干净沥干水分，用手掰成段放入烧热的锅中

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3.放入适量熟菜籽油，油尽量少，以辣椒表面有层微微的油脂即可叨叨叨：油作为传热的介质可以缩短辣椒煸炒的时间，同时滋润辣椒，让辣椒变得更香

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4.将大蒜去皮放入石舂中捣成蒜泥待用叨叨叨：石舂是个非常好的工具，不仅可以捣蒜泥、姜末，还可以捣很多东西（感觉家用必备工具）

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5.小火继续翻炒辣椒叨叨叨：为了保证辣椒里外受热均匀和成熟，全程使用小火，为了保证大家节省时间，可以一边翻炒，一边用铲子按压辣椒，这样就能使辣椒内的水分快速被挤压出来

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6.当辣椒表面完全煎透变成金黄色（变成虎皮状）时即可出锅放凉待用

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7.将大蒜捣成泥，葱切成花，皮蛋剥壳切成4块

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8.将放凉的辣椒和皮蛋一起放入石舂内捣烂

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9.将适量盐放入石舂内，一边捣一边加盐叨叨叨：加盐可以让皮蛋和辣椒更入味（大家可以试一试）

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10.最后将葱花、生抽和捣烂的辣椒皮蛋混合均匀即可食用