回锅肉

1.将猪肉洗净 放入清水中加盐 姜 少许  煮至六七成熟 捞出微凉  改成中薄片。

2.将蒜苗或青韭菜洗净 切成3厘米左右的小段  若用小青椒伴炒 则将小青椒洗净 平刀拍破 改成片。

3.中火坐锅 微热 倒入肉片干炒至肉片无血色 盛碗  洗净炒锅 中火至锅热无水 倒入菜油 待菜油泡沫散尽（菜油熟）  加入郫县豆瓣 炒出香味  倒入肉片 合炒一分钟  加入处理好的配料 调味后起锅装盘即可。