【重庆合川】红烧牛肉米粉

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1.牛腩洗净，切两公分见方的块。

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2.烧开一锅水。

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3.将牛腩倒入焯水。

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4.焯水，表面变白。

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5.倒进漏盆里，冲洗干净血沫。

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6.准备好红油豆瓣或郫县豆瓣。

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7.锅洗净，烧干，加花生油，因为牛肉较多， 能吃好几次，所以可以多放一些油。

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8.将牛肉倒入，翻炒，直至表面水汽炒干，牛肉吐油。

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9.放入红花椒，翻炒几下。

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10.加入适量红油豆瓣或郫县豆瓣。翻炒至吐红油。

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11.加入酱油和老抽，继续翻炒至吐油。

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12.加入适量清水或骨头汤，因为是做米粉的汤底，所以水掺得比较宽。汤底的颜色可以参照图片，通过调整老抽的用量来调色。

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13.放入各种香料。可以将香料装入料包里，汤熬好后可以直接捞出不要。

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14.放入一勺白糖和花雕酒。

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15.将牛肉连汤一起倒入高压锅，根据咸淡，按需调入少许的盐，汤可以稍微淡一点，稍后给米粉打作料的时候可以再放一点点盐。做好的牛肉汤除了用来做汤底，以后还可以用来红烧土豆、白萝卜什么的。

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16.大火上汽后，转中火，高压锅压25分钟即可。

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17.高压锅压牛肉的时候，可以同时准备泡干米粉。锅里放清水，冷水把干米粉放入。如果两个人吃，就抓两大把就可以了。米粉放入锅里，变得稍软后，用筷子划散，以防煮的过程中粘连。水烧开后，转中火，煮5-7分钟，米粉煮软时，关火焖几分钟，直到米粉用手指一捏就能断就可以了。煮干米粉的时候，可以煮几个鸡蛋。

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18.泡好的米粉。

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19.将米粉捞出，用水冲洗至水变清澈，盛出备用，也可以泡在清水里。吃不完的话，要装保鲜袋里，放冷藏保存，下一顿可以接着吃，米粉口感变化不大。

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20.烧水的过程中，将蔬菜洗净。蔬菜最好用空心菜、油菜、油麦菜、菠菜等绿叶蔬菜。我家只有红苋菜了，所以，也可以将就用。

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21.将蒜拍碎、剁细。

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22.将佐料打好：盐、蒜泥、花椒面、辣椒油、花椒油（也可以不放）、鸡精味精少许（也可以不放）

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23.煮得时间久的蔬菜，可以先将蔬菜烫熟后再烫米粉。

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24.水开后，将米粉抓进漏勺。

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25.放进锅里烫20秒左右。

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26.再捞出放进碗里。浇上牛肉汤，加上牛肉块，撒上葱花。和匀就可以吃了。

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27.和好的米粉，是不是很诱惑？味道真的是杠杠的呀。

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28.成品。

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29.成品。

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30.成品。啊……看着看着，我又饿了。