枣泥月饼

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1.红枣洗净后，擦干水，去核。

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2.放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。

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3.将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。

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4.分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。

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5.油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。

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6.炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。

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7.一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。

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8.制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀。

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9.筛入中筋粉和奶粉的混合物。

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10.翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。

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11.50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。

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12.将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。

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13.印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。

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14.在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。

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15.取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。

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16.然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。