五彩海参

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1.干野生海参用凉水泡软，放入凉水锅慢火煮约二十分钟捞出冷却后除內脏、洗净，反复凉水慢火煮至海参能掐透为止，放入加冰块凉水中置冰箱冷藏三天，取出切粗条。

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2.备高笋、莴笋头、胡萝卜和黄葱；

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3.拆洗削皮，切丝。

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4.将海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝倒入凉水中，放鸡油和少许盐；

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5.水烧沸后捞出沥水，黄葱破开切段。

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6.锅热放鸡油，中火倒入海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝翻炒；

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7.吐水后下葱段；

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8.放蚝油和少许水淀粉翻均匀即可。