西湖醋鱼

点击查看大图

1.切下鱼头

点击查看大图

2.花刀切鱼肉

点击查看大图

3.切完形状如图

点击查看大图

4.两边鱼肉都用花刀切，尽可能切深些

点击查看大图

5.用盐，鸡精，料酒腌制5分钟（鱼肉厚的可以腌制时间再长一些），直接裹上干淀粉

点击查看大图

6.鱼头也裹上干淀粉

点击查看大图

7.油烧6层热，炸鱼头，约2-3分钟炸熟

点击查看大图

8.炸鱼身

点击查看大图

9.炸鱼身时两面翻一下，不要翻的太早以免淀粉掉落

点击查看大图

10.炸至鱼的身体开始变黄，约为6-10分钟（不同大小的鱼炸熟时间也不同），炸熟后取出待用

点击查看大图

11.切碎青红椒

点击查看大图

12.青红椒下油锅翻炒片刻

点击查看大图

13.放入陈醋，加水，加白糖（不喜欢太酸的白糖可以稍微多加些）

点击查看大图

14.酱汁煮沸，青红椒煮熟

点击查看大图

15.水淀粉勾芡，放入葱

点击查看大图

16.将酱汁趁热淋在鱼身上

点击查看大图

17.成品