酱爆大排

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1.带骨排骨若干，切成薄片

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2.用料酒，生粉，生抽腌制片刻

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3.待入味，注肉必须切薄，不然炸的容易老

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4.下油锅炸透，炸制金黄色

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5.中小火把肉炸透，太久容易老，没炸到不香

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6.把油倒出，锅洗净，热锅，倒入刚刚炸肉的油，加两大勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺糖，盐少许或不加，因为豆瓣酱很咸，推介胡玉梅豆瓣酱

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7.爆香豆瓣酱及调料，倒入排骨翻炒均匀，加一小碗水，小火焖至水干，出锅

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8.成品图，外焦里嫩，酱香浓郁，一在火候，二片肉要薄，