卤笋丝

1.绿笋干(或苦笋干、小笋干)用清水浸泡3小时还原后，捞起沥干水分切成条状 ，(若是脆绿笋条、脆贵笋条、脆春笋条、脆麻笋条，先放置冷水中浸泡2~3次去盐，每次约10~15分钟要换新水，洗净后沥干水分)备用。

2.锅内放高汤加卤粉，再放入八角、干辣椒、胡椒、料酒作法1的笋条，加入盐、白砂糖、酱油等调味料烧开后卤制约15分钟，入味后起锅装盘即可。